Problème d'accents - Exchange 2007 / SP1

Bonjour,

Depuis un arrêt relance du serveur exchange du 23/08 dernier, il se produit le phénomène suivant :

Un utilisateur envoie un message à des collègues et des gens de l'extérieur. Certains le recevront correctement, d'autres verront la codification utf8 des caractères accentués. La seule parade qui a été trouvée est de paramétrer le client outlook avec le charset utf8. (Outils/Options/Format du courrier/Options internationales).
Mais c'est s'attaquer uniquement à la conséquence et non à la cause.
Mes connaissances sont faibles en la matière et mes recherches sur le net n'ont pas apporté de réponse. Si vous entre voyez une solution, je vous en remercie par avance. Pour information de reboote demain matin le serveur exchange et se serveur avec l'owa.

Pauline